生物技术与工程
生物选考笔记,对应浙科版《生物技术与工程》(选择性必修三),按专题整理。
第一章 发酵工程
传统发酵技术
发酵与微生物
- 发酵(Fermentation):微生物在无氧或有氧条件下,利用自身的酶把有机物分解或转化,积累代谢产物的过程;
- 传统发酵靠天然存在的多种微生物混合发酵,多为家庭作坊式的开放操作;
- 常见微生物:酵母菌(真菌,兼性厌氧)、醋酸菌(细菌,需氧)、乳酸菌(细菌,厌氧)、毛霉(真菌)。
果酒的制作
- 菌种:酵母菌;原理:无氧条件下把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳;
- 反应式:
- 温度:,一般控制在 ;
- 关键操作:
- 冲洗葡萄要在去除枝梗之前,先冲洗后去梗,避免杂菌与农药随伤口进入;
- 榨汁后装入发酵瓶,装至容积 处,留出空间供微生物繁殖和气体积累;
- 发酵瓶要密封,营造无氧环境;每隔一段时间拧松瓶盖排气(),排气时不能开盖太久;
- 酵母菌代谢特点:先进行需氧呼吸大量繁殖,待氧气耗尽后再无氧发酵产生酒精,故前期不必严格无氧。
果醋的制作
- 菌种:醋酸菌(需氧型细菌);原理:氧气充足时,把乙醇氧化为乙酸;
- 反应式:
- 当缺少糖源时,醋酸菌可先将乙醇变为乙醛再变为乙酸;氧气、糖源都充足时,还能将糖直接转化为乙酸;
- 温度:(高于果酒),需持续通入无菌空气。
果酒与果醋的比较:
| 果酒 | 果醋 | |
|---|---|---|
| 菌种 | 酵母菌 | 醋酸菌 |
| 菌种类型 | 真菌(兼性厌氧) | 细菌(需氧) |
| 条件 | 无氧 | 需氧 |
| 温度 | ||
| 产物 | 酒精、二氧化碳 | 乙酸 |
先制果酒、后制果醋时,只需将发酵温度升高、通入氧气,即可由酵母菌发酵转为醋酸菌发酵。
腐乳的制作
- 主要菌种:毛霉(丝状真菌),此外还有酵母、曲霉等;
- 原理:毛霉等产生的蛋白酶把豆腐中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸,脂肪酶把脂肪水解为甘油和脂肪酸,形成独特的风味;
- 制作流程:
- 加盐:既能析出豆腐中的水分使其变硬,又能抑制杂菌生长,防止豆腐腐败;越接近瓶口越要多加盐;
- 卤汤中的酒能抑制杂菌、赋予香味,含量一般控制在 左右:酒精浓度过低易腐败,过高则腐乳成熟过慢。
泡菜的制作
- 主要菌种:乳酸菌(厌氧型细菌);原理:无氧条件下把葡萄糖分解为乳酸;
- 反应式:
- 关键操作:泡菜坛要装满、压实、密封,坛沿加水封口,隔绝空气、防止杂菌污染;
- 亚硝酸盐问题:腌制过程中硝酸盐被杂菌还原为亚硝酸盐,含量随腌制时间先升高后降低;一般在腌制 天左右含量最高,此后逐渐下降;
- 亚硝酸盐检测:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,再与 -1-萘基乙二胺结合生成紫红色染料,与标准显色液比色即可估测含量。
微生物的培养技术及应用
培养基
- 培养基(Culture Medium):人们按微生物对营养物质的需要,配制的供其生长繁殖的营养基质;
- 营养要素:碳源、氮源、水、无机盐、特殊营养物质,还要满足对 pH、渗透压、氧气的需求;
- 按物理状态分类:
| 类型 | 特点 | 用途 |
|---|---|---|
| 液体培养基 | 不加凝固剂 | 扩大培养、工业生产 |
| 固体培养基 | 加入琼脂作凝固剂 | 分离、鉴定、计数、菌种保存 |
- 琼脂是从红藻中提取的多糖,绝大多数微生物不能分解,是理想的凝固剂;
- 选择培养基与鉴别培养基:
- 选择培养基:加入某种物质,允许特定微生物生长、抑制其他微生物(如加入青霉素筛选抗性菌,无氮培养基筛选固氮菌);
- 鉴别培养基:加入某种指示剂,使目的菌落呈现特定颜色以区分(如伊红美蓝培养基鉴别大肠杆菌,菌落呈深紫色并有金属光泽)。
无菌技术
- 目的:获得纯培养,防止外来杂菌污染,也保护操作者与环境;
- 核心是消毒与灭菌:
| 消毒 | 灭菌 | |
|---|---|---|
| 程度 | 杀灭部分微生物(不含芽孢) | 杀灭全部微生物(含芽孢、孢子) |
| 常用方法 | 煮沸、巴氏消毒、化学药剂 | 灼烧、干热、高压蒸汽 |
| 对象 | 皮肤、空气、操作台面 | 培养基、接种工具、器皿 |
- 常用灭菌方法:
- 灼烧灭菌:接种环、接种针等金属工具直接在火焰上灼烧;
- 干热灭菌:玻璃器皿、金属用具, 加热 小时;
- 高压蒸汽灭菌:培养基、蒸馏水等,在 、 下维持 分钟;
- 巴氏消毒法: 煮 分钟,或 煮 秒,既杀菌又保留营养和风味,用于牛奶、果酒等。
微生物的纯培养
- 纯培养:从只含一种微生物的群体中,或从混杂群体中分离出单一菌株并培养;
- 接种是纯培养的关键,常用两种方法:
平板划线法
- 原理:通过接种环在固体培养基表面连续划线稀释,逐渐把聚集的菌种分散为单个细胞;
- 划线要点:每次划线前后都要灼烧接种环并冷却;后一区的划线要从前一区的末端开始,且各区互不交叉;最后可获得由单个细胞繁殖成的单个菌落。
稀释涂布平板法
- 原理:将菌液梯度稀释后,取少量涂布到固体培养基表面,使单个细胞均匀分散;
- 优点:菌落分散均匀,便于计数和挑取单菌落。
微生物的计数与保存
- 稀释涂布平板法计数:统计培养后平板上的菌落数,反推原菌液中的活菌数目;
- 为使结果准确,一般选择菌落数在 之间的平板计数;
- 每个稀释度至少涂布 个平板,取平均值;
- 该法测得的数目往往偏小:两个或多个细胞连在一起时只形成一个菌落;
- 计算公式(设稀释倍数为 ,涂布体积为 ,平均菌落数为 ):
- 显微镜直接计数法:用血细胞计数板在显微镜下直接数,测得的是活菌与死菌的总数;
- 菌种保存:
- 临时或短期保存:接种到固体斜面培养基上, 冰箱冷藏,需定期转接;
- 长期保存:在 以下,向培养液中加入甘油并冷冻保存。
发酵工程及其应用
发酵工程
- 发酵工程(Fermentation Engineering):采用现代工程技术手段,利用微生物的某些特定功能,为人类生产有用产品,或直接把微生物应用于工业生产的技术;
- 与传统发酵相比,发酵工程是大规模、机械化、自动化的纯种发酵,可精确控制条件;
- 一般流程:
- 核心设备是发酵罐,发酵过程中要严格控制温度、pH、溶氧、通气量、搅拌速度等,并及时检测培养液中的微生物数目、产物浓度等指标;
- 发酵的产物包括:
- 微生物细胞本身(如单细胞蛋白、食用菌);
- 微生物的代谢产物(如抗生素、氨基酸、有机酸、酶、维生素等)。
发酵工程的应用
- 食品工业:生产酒类、食醋、酱油、乳制品,以及单细胞蛋白(微生物菌体本身作食品或饲料);
- 医药工业:生产抗生素、维生素、氨基酸,以及利用基因工程菌生产胰岛素、干扰素、疫苗等;
- 农牧业:生产微生物肥料、微生物农药、饲料添加剂;
- 环境保护:处理污水与有机废弃物。
第二章 基因工程
基因工程的原理
基因工程的概念
- 基因工程(Genetic Engineering,又称基因拼接技术、DNA 重组技术):按人们的意愿,把一种生物的某种基因提取出来,加以修饰改造,转移到另一种生物细胞内定向改造其遗传性状的技术;
- 操作水平:DNA(基因)水平;原理:基因重组;
- 特点:可以打破物种界限,实现定向改造,使不同种生物的基因重新组合;
- 结果:产生转基因生物或表达出人类需要的产物。
基因工程的工具
基因工程需要三种基本工具:限制酶(分子手术刀)、DNA 连接酶(分子缝合针)、载体(分子运输车)。
限制酶(限制性核酸内切酶)
- 来源:主要从原核生物(细菌)中分离,是其抵御外来 DNA 的防御机制;
- 功能:识别双链 DNA 上特定的核苷酸序列,并在特定位点切开磷酸二酯键;
- 专一性:一种限制酶只识别一种特定序列,识别序列通常为 个碱基且呈回文结构;
- 切割结果分两类:
| 黏性末端 | 平末端 | |
|---|---|---|
| 切割位置 | 在识别序列内错位切开磷酸二酯键 | 在识别序列中央平齐切开 |
| 末端 | 露出几个未配对的单链碱基 | 无单链突出 |
| 连接 | 末端互补,容易配对连接 | 不能互补,连接较困难 |
例如 识别 ,在 与 之间切开,产生带 突出的黏性末端。
DNA 连接酶
- 功能:把两段 DNA 之间的缺口连接起来,即催化形成磷酸二酯键;
- 常用两种:
- DNA 连接酶:只能连接黏性末端;
- DNA 连接酶:黏性末端和平末端都能连接,但连接平末端的效率较低;
- 注意与 DNA 聚合酶区分:DNA 连接酶连接的是两个 DNA 片段(缝合缺口),DNA 聚合酶是在模板上延伸子链。
载体
- 作用:把目的基因运送到受体细胞中,并使其在受体细胞中稳定存在、复制或表达;
- 最常用的载体是质粒——细菌细胞内一种独立于拟核 DNA 的小型环状 DNA;此外还有噬菌体、动植物病毒等;
- 一个理想的载体应具备:
- 能在受体细胞中自我复制,或整合到受体染色体上随之复制;
- 有一个至多个限制酶切点,供目的基因插入;
- 有标记基因(如抗生素抗性基因),便于筛选含重组 DNA 的受体细胞;
- 对受体细胞无害。
基因工程的操作步骤
基因工程的操作一般包括四个步骤:获取目的基因、构建基因表达载体、导入受体细胞、检测与鉴定。其中构建基因表达载体是核心。
第一步:获取目的基因
- 目的基因:编码人们所需蛋白质(或性状)的基因;
- 获取途径:
- 从基因文库中获取:把生物全部 DNA 切成片段、分别导入受体菌保存,构成基因组文库或 cDNA 文库;
- 利用 PCR 扩增:已知目的基因序列时,用 PCR 大量复制;
- 人工化学合成:目的基因较小、序列已知时直接合成。
第二步:构建基因表达载体
- 目的:使目的基因能在受体细胞中稳定存在并表达,是基因工程的核心;
- 组成:目的基因 + 启动子 + 终止子 + 标记基因;
- 启动子:RNA 聚合酶识别和结合的部位,驱动基因转录,是转录能否开始的关键;
- 终止子:使转录在此终止;
- 标记基因:用于筛选含目的基因的细胞;
- 构建过程:用同一种限制酶分别切割目的基因和载体,使二者产生相同的黏性末端,再用 DNA 连接酶连接成重组 DNA。
第三步:将目的基因导入受体细胞
- 原理:转化——受体细胞吸收外源 DNA 并使其性状发生改变;
- 不同受体的常用方法:
| 受体 | 常用导入方法 |
|---|---|
| 植物细胞 | 农杆菌转化法、基因枪法、花粉管通道法 |
| 动物细胞 | 显微注射法(常用受精卵) |
| 微生物 | 用 处理使细菌成为感受态后转化 |
- 农杆菌转化法:农杆菌的 质粒上有一段 可转移并整合到植物染色体上,把目的基因插入 即可随之转移。
第四步:目的基因的检测与鉴定
- 分子水平检测:
- 检测目的基因是否插入:用DNA 分子杂交(DNA–DNA),看是否含目的基因;
- 检测是否转录出 mRNA:用分子杂交(DNA–RNA);
- 检测是否翻译出蛋白质:用抗原–抗体杂交;
- 个体水平鉴定:进行相关性状的鉴定(如转抗虫基因的棉花要做抗虫接种实验)。
PCR 技术
- PCR(Polymerase Chain Reaction,聚合酶链式反应):在体外大量扩增特定 DNA 片段的技术;
- 原理:以 DNA 半保留复制为基础,在体外重复「变性—复性—延伸」的循环;
- 必需条件:模板 DNA、两种引物、四种脱氧核苷酸、耐高温的 DNA 聚合酶( 酶)、缓冲液;
- 引物(Primer):一小段与模板互补的单链 DNA 或 RNA,DNA 聚合酶只能从引物的 端开始延伸,故 PCR 必须有引物;
- 一个循环的三个步骤:
| 步骤 | 温度 | 过程 |
|---|---|---|
| 变性 | 高温使双链解开为单链模板 | |
| 复性 | 降温使引物与模板互补配对 | |
| 延伸 | 聚合酶以脱氧核苷酸延伸子链 |
- 扩增倍数:每循环一次 DNA 数目加倍, 个循环后由 个模板变为 个;
- 因反复经历 以上高温,必须使用从嗜热菌中提取的耐高温 DNA 聚合酶,普通酶会失活。
基因工程的应用与安全性
基因工程的应用
- 农业:培育抗虫、抗病、抗逆、高产、优质的转基因作物(如抗虫棉、耐贮存番茄);
- 医药:生产基因工程药物(如利用大肠杆菌生产人胰岛素、干扰素)和基因工程疫苗;
- 环保:培育能降解污染物的超级细菌处理污染;
- 基础研究:作为研究基因结构与功能的工具。
转基因生物的安全性
- 争论集中在食物安全、生物安全、环境安全三方面;
- 支持方:转基因技术是常规育种的延伸,经过严格检验的产品是安全的;
- 谨慎方:可能出现新的过敏原或毒性物质,外源基因可能通过花粉等扩散到近缘物种,影响生物多样性;
- 我国态度:不反对、不禁止,但要加强监管、规范管理、科学评估、严格审批。
第三章 细胞工程
植物细胞工程
理论基础
- 细胞工程(Cell Engineering):以细胞为基本单位,在细胞水平或细胞器水平上,按人们的意愿改变细胞内遗传物质或获得细胞产品的技术;
- 植物细胞工程的理论基础是细胞的全能性——已分化的植物细胞仍具有发育成完整植株的潜能。
植物组织培养
- 原理:细胞的全能性;
- 概念:在无菌和人工控制的条件下,把植物的离体器官、组织或细胞培养在含有营养物质和植物激素的培养基上,诱导其发育成完整植株;
- 流程:
- 两个关键过程:
- 脱分化:使已分化的细胞恢复分裂能力,形成排列疏松、无规则的愈伤组织;
- 再分化:诱导愈伤组织分化出根、芽等器官,进而形成完整植株;
- 植物激素中,生长素与细胞分裂素的比例决定分化方向:比例适中利于愈伤组织;比值高利于生根,比值低利于长芽;
- 应用:微型繁殖(快速大量无性繁殖优良品种)、制备人工种子(把胚状体包裹在胶囊中)、生产脱毒苗、生产次生代谢产物。
植物体细胞杂交
- 概念:把不同种植物的体细胞融合成杂种细胞,再培育成新植株的技术;
- 意义:克服远缘杂交不亲和的障碍,实现不同种间的遗传物质结合;
- 流程:
- 去壁:用纤维素酶和果胶酶去除细胞壁,得到有活力的原生质体;
- 诱导融合的方法:物理法(离心、振动、电激)和化学法(聚乙二醇 PEG);
- 融合完成的标志:新的细胞壁再生;
- 关键:诱导原生质体融合,融合依据的是细胞膜的流动性。
动物细胞工程
动物细胞培养
- 原理:细胞增殖;
- 概念:从动物体内取出相关的组织,将其分散成单个细胞,在体外条件下让细胞增殖的技术;
- 流程:
- 用**胰蛋白酶(或胶原蛋白酶)**把组织处理成分散的单个细胞制成细胞悬液;
- 培养条件:无菌、无毒的环境,营养(合成培养基常需加入血清、血浆等天然成分),适宜的温度和 pH,气体环境( 保证呼吸, 维持 pH);
- 细胞特性:
- 贴壁生长:多数细胞要附着在瓶壁上才能增殖;
- 接触抑制:细胞长成单层、相互接触后停止分裂;
- 细胞株与细胞系:原代培养的细胞传至 代后能维持二倍体核型的为细胞株;发生基因突变、成为能无限增殖的为细胞系。
动物体细胞核移植与克隆
- 动物体细胞核移植:把动物体细胞的细胞核移入去核的卵母细胞中,使其发育成新个体的技术;
- 克隆:由无性繁殖产生遗传物质相同的个体或细胞群,核移植是动物克隆的核心;
- 用卵母细胞而非受精卵作受体的原因:卵母细胞体积大、易操作,且其细胞质中含有能促使体细胞核全能性表达的物质;
- 「多莉」羊流程:
- 「多莉」的性状主要与供核的母羊相同(细胞核控制性状),少量性状受卵母细胞质中的遗传物质影响;
- 意义:加速家畜遗传改良、保护濒危物种、生产转基因克隆动物。
单克隆抗体
- 单克隆抗体(Monoclonal Antibody):由单个 B 淋巴细胞增殖产生的、化学性质单一、特异性强的抗体;
- 制备原理:把两种细胞的优势结合起来——
| 骨髓瘤细胞 | 效应 B 淋巴细胞 | |
|---|---|---|
| 优势 | 能无限增殖 | 能产生特异性抗体 |
| 不足 | 不能产生抗体 | 不能无限增殖 |
- 杂交瘤细胞同时具备「无限增殖」和「产生特异性抗体」两大特性;
- 制备流程:
- 两次筛选:第一次用特定培养基筛选出杂交瘤细胞(除去未融合和自身融合的细胞);第二次通过抗体检测筛选出能产生所需抗体的杂交瘤细胞;
- 诱导融合方法:物理法、化学法,以及动物细胞特有的灭活的病毒(如灭活的仙台病毒);
- 优点:特异性强、灵敏度高,可大量制备;
- 应用:诊断试剂、运载药物的「生物导弹」(把抗体与药物结合,精准杀灭癌细胞而不伤害正常细胞)。
细胞融合与器官移植
- 细胞融合:两个或多个细胞融合成一个细胞的过程;诱导方法有物理法、化学法(PEG)、生物法(灭活的病毒);
- 胚胎干细胞(Embryonic Stem Cell,ES 细胞):来自早期胚胎或原始性腺,具有发育的全能性或多能性,可在体外增殖而不分化,是组织工程和再生医学的重要来源;
- 器官移植面临的主要问题:免疫排斥反应和供体器官短缺;可通过组织配型、免疫抑制、异种器官(转基因动物提供器官)等途径缓解。
第四章 胚胎工程
受精与早期胚胎发育
受精
- 受精:精子和卵子融合形成受精卵的过程,一般在雌性动物的输卵管内完成;
- 精子获能:刚排出的精子无受精能力,须在雌性生殖道内经历获能才能受精;
- 防止多精入卵的两道屏障:
- 透明带反应:精子入卵后透明带结构改变,阻止其他精子穿过;
- 卵细胞膜反应(卵黄膜封闭作用):卵细胞膜发生变化,阻止后续精子进入;
- 受精完成的标志:出现雌、雄两个原核,或在卵细胞膜与透明带之间可见两个极体。
早期胚胎发育
- 发育顺序:
- 卵裂期:受精卵进行有丝分裂,细胞数目增多但胚胎总体积不增大,每个细胞体积减小,有机物总量减少;
- 囊胚:出现囊胚腔,细胞分化为内细胞团(将发育为胎儿)和滋养层(将发育为胎膜和胎盘);
- 原肠胚:出现外胚层、中胚层、内胚层三个胚层,各胚层将分化成不同的组织和器官。
胚胎工程技术及应用
胚胎移植
- 胚胎移植:把良种雌性动物体内的早期胚胎,或体外培育的早期胚胎,移植到同种、生理状态相同的雌性动物体内,使之继续发育的技术;
- 被称为其他胚胎工程技术的「最后一道工序」;
- 生理学基础:
- 供、受体在生理上的一致性——须用激素处理使供、受体同期发情;
- 受体对外来胚胎基本不发生免疫排斥;
- 胚胎在受体子宫内有相对独立的发育能力,受体只提供发育的环境和营养,不改变胚胎的遗传特性;
- 意义:充分发挥优良母畜的繁殖潜力,是家畜快速繁育和胚胎工程推广的桥梁。
体外受精与试管动物
- 试管动物:卵母细胞与精子在体外受精,发育成早期胚胎后移植到母体内产生的后代;
- 流程:
- 卵母细胞要培养到减数第二次分裂中期( 中期)才具备受精能力;精子须先获能。
胚胎分割
- 胚胎分割:把一个早期胚胎切割成两份或多份,再分别移植,从而获得同卵双胎或多胎的技术,属于动物的无性繁殖;
- 一般选桑椹胚或囊胚进行分割;分割囊胚时要将内细胞团均等分割,否则会影响分割后胚胎的恢复和发育;
- 结果:得到遗传物质完全相同的后代。
胚胎干细胞的应用
- 利用胚胎干细胞可在体外培养获得多种组织、器官,用于组织工程与再生医学;
- 结合转基因和核移植技术,可获得转基因克隆动物或作为生物反应器生产药用蛋白。
第五章 生物技术的安全性与伦理问题
转基因生物的安全性
- 转基因技术的安全性争论集中在三方面:
| 方面 | 担忧 |
|---|---|
| 食物安全 | 可能出现新过敏原、抗生素抗性等 |
| 生物安全 | 外源基因扩散、影响物种多样性 |
| 环境安全 | 转基因生物成为「入侵物种」破坏生态 |
- 理性态度:既要看到转基因技术的巨大价值,也要正视潜在风险,通过科学评估、规范监管、严格审批趋利避害。
关注生殖性克隆人
- 治疗性克隆:利用克隆技术得到胚胎干细胞,进而获得组织、器官用于医疗,不以生育为目的——多数国家在严格监管下允许研究;
- 生殖性克隆:以克隆出完整个体为目的,即「克隆人」——因严重违背伦理道德、损害人类尊严,为世界各国普遍禁止;
- 我国明确态度:禁止生殖性克隆人,不反对治疗性克隆。
关注基因诊断与基因治疗
- 基因诊断:利用 DNA 分子杂交等技术,检测特定基因是否存在、是否异常,从而诊断遗传病或病原体感染;具有灵敏、特异、快速的特点;
- 基因治疗:把正常的外源基因导入患者细胞,以补偿缺陷基因或抑制异常基因,从根本上治疗疾病;
- 途径分为体外途径(在体外将基因导入受体细胞再输回体内)和体内途径(把基因直接导入患者体内);
- 是目前最有希望根治遗传病的方法,但技术尚不成熟,仍面临安全性和伦理的挑战。